Terça-feira, 16 de Agosto de 2005

Finalmente: O Regresso aguardado do Cão

O cão está de volta após um longo periodo em que, basicamete, andou por aí "entretido" com umas rafeiritas giraças.

Para variar não vou morder no governo (bem precisava) nem em nenhum grupo de pressão, interesse instalado ou corrente ideótica, perdão!... ideológica...!

Já que é verão aproveito e deixo aqui uma receita para uma bebida refrescante.
nada mais nada menos que a verdadeira,... genuina,... ancestral,... receita da CAIPIRINHA!
Inventada pelos Portugueses pouco depois de descobrirem que uma certa cana não servia só para fazer açúcar, e que se dava muito bem no Brasil.

A receita, depois que se banalizou o consumo de cachaça, tem sofrido muitas deturpações, mas originalmente, no tempo em que todos os quintais e terreiros de Portugueses no Brasil tinham sempre um pé de laranja Lima (sim, na verdade a lima é uma espécie de laranja e não um limão dos trópicos como alguns pensam), nesse stempos, dizia, era assim:

Ingredientes:
- 1 dose cachaça (25ml chega mas pode-se reforçar depois com os restantes 15ml)
- 1 Laranja Lima
- 1/2 Limão
- Açúcar Mascavado (Amarelo) a gosto
- Gelo (Picado ou em Cubos, na realidade é indiferente, á frente explico)

Preparação:
- 1º cortam-se as extremidades da lima, abaixo da casca branca (que é amarga)
- corta-se a lima em 2 metades.
- Corta-se uma das metades em rodelas finas e coloca-se no copo ou almofariz (de madeira)
- Adiciona-se o açúcar e com o pilão espremem-se LIGEIRAMENTE as rodelas de lima
- Deixa-se repousar um bocado para que o açúcar extraia o sumo da lima.
- Espreme-se a outra metade para dentro do copo ou almofariz
- Adicona-se a cachaça e mexe-se bem, para tal pode-se utilizar um 2º copo vertendo de um para o outro até o açúcar estar bem dissolvido.
- Adicionar algum gelo (sensivelmente metade do gelo necessário para encher o copo) e mexer energicamente para arrefecer bastante a bebida(se for gelo picado é mais rápido).
- Corrigir o açúcar sem mexer mais.
- Corrigir a cachaça sem mexer mais
- Adicionar o resto do gelo sem mexer mais

E temos a caipirinha como era feita pelos seus inventores, os Portugueses, ao contrário do que dizem os Brasileiros, sempre interessados em puxar a brasa à sua sardinha, aliás petinga!


História:
A cachaça foi inventada pelos Portugueses no longínquo sec. XVI, como sub-produto da produção de açúcar de cana, sendo originalmente utilizada como complemento alimentar da ração diária dos escravos (a ideia Brasileira de que se trata de uma invenção dos índios é pura fantasia, os índios não conheciam a tecnologia da destilação pelo que seria impossível fabricarem este espírito.

A Caipirinha, tal como se conhece hoje, resulta na realidade de uma longa evolução desde a antiga tradição (sec XVII) de adicionar aguardente à limonada, utilizada como refregerante nos dias quentes do sertão.
A limonada é uma invenção Europeia, provavelmente Francesa, e o uso de adicionar alcoól a limonadas e laranjadas é também Europeu, tendo dado origem a diversas bebidas como a Sangria, o Cup, etc.
A cachaça original não tinha grande qualidade, só mais tarde começou a ser melhorada com envelhecimento e outros processos, era uma bebida para escravos, contudo era a única bebida alcoólica imediatamente disponível, as outras tinham de ser importadas de portugal (Vinho, aguardentes vínicas e bagaceiras, licores, etc.) pelo que os Portugueses no Brasil tiveram que encontrar diversas maneiras de a consumir, misturando-a com outros ingredientes, geralmente batidos de frutos ou sumos.

No sec. XVIII surge a moda do gelo em Portugal, da Real Fábrica de Gelo de Montejunto eram enviadas diariamente toneladas de gelo para consumo na corte e nas casas e paços senhoriais de Lisboa. Como a cachaça já estava na moda, um dos muitos preparados em que era utilizado o gelo era nos sumos e batidos de frutas a que era adicionada a aguardente de cana, entre eles a caipirinha (que teria na altura uma designação diferente).
No Brasil a mistura de limonada e cachaça continuava a ser refrescada por outros processos (utilizando poços, minas e outros locais frescos e recipientes em barro poroso, etc.).

Por volta de 1860 surge a fabricação mecânica de gelo no Brasil, muitos fazendeiros mais abastados compram máquinas a vapor de produção de gelo, baseada na patente do americano Jonh Gorrie que deu à humanidade a dádiva do gelo para refregeração e congelação de alimentos.
A partir desta altura as bebidas servidas nas fazendas, passaram a ser refrescadas com gelo artificial.
E Estava concluído o ciclo de evolução da caipirinha.






publicado por balburdio às 14:49
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